Verduras: un componente importante de una dieta saludable

Las verduras se consideran generalmente alimentos saludables y son una parte importante de muchos planes de dieta. Los nutricionistas recomiendan sustituir el elevadísimo consumo medio de carne por raciones de verduras. Sin embargo, los productos vegetales sólo aportan una parte a una dieta equilibrada.

Las verduras son un alimento especialmente saludable

Las verduras tienen un valor calórico menor que los alimentos ricos en carne y grasa. Muchas verduras son también muy ricas en minerales, oligoelementos y vitaminas, por lo que previenen algunas enfermedades. Una característica especial del procesamiento de los vegetales es la inclusión de antioxidantes, que fijan los radicales libres. El metabolismo y el sistema inmunitario se ven reforzados por las sustancias vegetales secundarias. La revista “Neurology” ha descubierto recientemente que un consumo regular y suficiente de verduras reduce el riesgo de ictus en un 20 %.

El consumo de verduras recomendado

Muchas vitaminas se descomponen a altas temperaturas, por lo que los productos vegetales deben consumirse frescos. No obstante, incluso los productos envasados deben lavarse siempre antes de consumirlos, ya que, de lo contrario, pueden entrar en el organismo bacterias peligrosas procedentes, entre otras cosas, de los abonos.

Una dieta equilibrada

Las verduras sólo deben constituir una parte de la ingesta de alimentos. Por ejemplo, el hierro de las verduras es mucho menos utilizable por el organismo para la formación de hemoglobina que el de los productos cárnicos.

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