La leche: una bebida valiosa

La leche protege contra la fragilidad de los huesos y se considera un estimulante, aunque no está exenta de polémica. Con la misma vehemencia que algunos la defienden, otros la rechazan porque aumenta el riesgo de cáncer. Las personas con intolerancia a la lactosa tienen que prescindir de este alimento, lo que ocurre con alrededor del 15% de la población alemana.

La leche tiene una larga tradición

El ser humano la tolera en la edad adulta desde hace unos 7.000 años, y los primeros bebedores de leche vivían en el sur de los Urales. Una mutación genética accidental hizo que las personas que poseían este gen fueran capaces de digerir los productos lácteos. En Asia y África, sólo el 1% de la población tolera este alimento, y en Europa, la intolerancia a los lácteos suele ir unida a la ganadería. Los siguientes son los valores nutricionales por 100 g:

Una importante fuente de calcio

La leche es el primer alimento de los mamíferos y también del ser humano. Después de la leche materna, los bebés se alimentan con leche de vaca porque es sana. La leche entera tiene un bajo valor calórico de 64 kilocalorías, y su contenido en proteínas es del 3,30%. Es especialmente valioso porque contiene los aminoácidos esenciales cistina, cisteína y metionina, que el cuerpo humano necesita pero no puede producir por sí mismo. El contenido de grasa es del 3,50% y los hidratos de carbono representan el 4,80%. La leche es una importante fuente de calcio que, junto con la luz solar, garantiza una estructura ósea estable y unos dientes sanos. Además, este alimento aporta los nutrientes potasio, fósforo, magnesio y hierro y suministra al organismo vitaminas A, E, B1, B2, B6, B12, niacina y vitamina C. La leche es un producto natural cuyos nutrientes están, por tanto, sujetos a fluctuaciones naturales.

Crudo o procesado

La comida puede beberse sin tratamiento. Se utiliza en muchos postres. En las lecherías se elaboran numerosos productos a partir de ella, como la mantequilla, el yogur, la nata o los numerosos y diferentes tipos de queso, que se consideran especialmente ricos en calcio.

La leche está en el mercado en muchas variantes

El objetivo principal de este alimento es el calcio. En combinación con la vitamina D o la luz solar, previene las fracturas óseas y la osteoporosis. La Sociedad Alemana de Nutrición recomienda un vaso de leche y dos rebanadas de queso para cubrir las necesidades diarias. Como este alimento tiene pocas calorías, es adecuado para la obesidad e incluso se dice que la previene, así como la hipertensión y los infartos.

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