Jamón cocido – jugosa carne curada

El jamón cocido pertenece a los productos cárnicos y puede clasificarse en la categoría de jamón de cerdo. El sabor salado procede principalmente del proceso de curado, en el que se inyecta la salmuera en el jamón. Esto también ayuda a que el jamón conserve su jugosidad.

Jamón cocido: origen de la palabra y características

El significado de la palabra jamón se remonta originalmente a la pierna y significa el hueso. Asimismo, la palabra muslo contribuyó a la versión actual jamón. Así, en la jerga de los carniceros, un jamón es en primer lugar el nombre de la parte trasera del cuerpo del cerdo. No se sabe con exactitud dónde apareció el jamón cocido, pero se caracteriza por el proceso de inyección de la salmuera de curación. Esto da al jamón su jugosidad y un contenido de agua relativamente alto. Un indicio de que el jamón cocido no surgió hasta tiempos más recientes es su relativamente corta duración, que además sólo se da en estado refrigerado.

Jamón cocido como fuente de proteínas

El tejido muscular de la espalda del cerdo tiene un alto contenido en proteínas, que también se encuentran en el jamón. Con un 22,5 por ciento, las proteínas ocupan el primer lugar entre los nutrientes del jamón cocido. Con un 3,7 por ciento de grasa, el jamón cocido es un tipo de carne relativamente baja en grasa. Los hidratos de carbono no están contenidos en la carne y, por tanto, son insignificantes. Debido a su alto contenido en sal, el jamón contiene algunos minerales, como sodio, potasio y fósforo. La vitamina B3 también está contenida en la carne.

El uso en la cocina

El jamón cocido tiene muchos usos; suele comerse como parte de una cena abundante y, por lo tanto, sirve para cubrir el pan con especias. Pero el jamón también puede encontrarse en platos calientes, por ejemplo en platos de pasta o en la pizza. El jamón es especialmente común en la cocina italiana.

El jamón como componente de una dieta baja en grasas

El jamón cocido es especialmente importante como fuente de proteínas relativamente baja en grasas en la dieta. Por lo tanto, es especialmente adecuado para las dietas que se centran en un alto contenido de proteínas y menos carbohidratos. Sin embargo, es importante prestar atención a los demás alimentos con los que se combina el jamón. Como el jamón contiene relativamente pocas vitaminas, es sólo un pequeño componente de una dieta equilibrada.

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