Chucrut – Plato nacional alemán

La fermentación del ácido láctico produce el chucrut a partir de la col blanca o la col puntiaguda y lo conserva al mismo tiempo. Suele comerse cocida como acompañamiento de diversos platos, pero a veces también se disfruta cruda. Es conocido en todo el mundo como plato nacional alemán.

El chucrut ya era conocido por los antiguos griegos

La col blanca fermentada se producía tanto en la antigua Grecia como en la antigua Roma. La mayoría de las culturas antiguas conocían la técnica de conservación de los vegetales mediante la fermentación del ácido láctico. El chucrut llegó probablemente a Alemania a través de la cocina judía. Hasta la invención de nuevos métodos de conservación, era un alimento básico de invierno entre los alemanes, los polacos y los holandeses. En la navegación, se consideraba una provisión importante porque la vitamina C que contiene el chucrut previene la enfermedad del escorbuto.

Un dispensador de vitaminas bajo en calorías

El chucrut crudo es muy bajo en calorías y prácticamente no tiene contenido de grasa. Contiene mayores cantidades de ácido láctico debido al proceso de fermentación. En la antigüedad, era un importante donante de vitaminas en invierno. Como cualquier verdura de col, contiene grandes cantidades de vitamina C, pero también abundan las vitaminas A, B y K. Además, hay minerales importantes. Sin embargo, la histamina que también contiene puede desencadenar intolerancias en raros casos.

La producción apenas ha cambiado

En principio, el chucrut se sigue elaborando hoy como hace siglos. La col blanca fresca se corta en tiras y se presiona en una olla. El pisón de la col se utiliza para romper las células de la planta hasta que su propio jugo cubra la col. No debe dejarse aire entre ellos, ya que de lo contrario podría producirse la putrefacción. La sal añadida garantiza la conservación del zumo hasta la fermentación. Esto lleva entre cuatro y seis semanas. Hoy en día, el producto de la col blanca se produce mayoritariamente de forma industrial con este método.

Variedad de platos variados

El chucrut se utiliza en una gran variedad de platos. Se trata, por ejemplo, de una cazuela de chucrut, una sopa de chucrut o un chucrut de alcaravea. Como ensalada de chucrut, es particularmente fácil de digerir y puede apoyar eficazmente un proyecto de pérdida de peso. Sin embargo, tampoco debe consumirse con demasiada frecuencia, ya que a veces provoca diarrea. Se considera que el zumo de chucrut comercializado estimula la digestión, pero no debe disfrutarse en grandes cantidades.

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