Caramelo de roca – diamante dulce

Los cristales de azúcar que cristalizan a partir de una solución de azúcar concentrada tras un periodo de varios días se denominan caramelos de roca. La palabra proviene originalmente de Persia. Entró en el vocabulario alemán a través de Arabia e Italia.

Los dulces de roca eran una tradición entre los árabes

El método de producción del caramelo de roca ya se conocía en la península arábiga en el siglo IX. Los médicos utilizaban el caramelo hacia el año 1000 en Egipto, Persia y otros países árabes como remedio para los ojos, entre otras cosas. Hacia 1850 todavía se producía con frecuencia en el hogar. En los libros de recetas antiguos se pueden encontrar muchas instrucciones para ello, algunas de las cuales se vuelven a cocinar ahora en los hogares de tradición. Sin embargo, hacer tus propios caramelos requiere mucha experiencia y lleva algo de tiempo. El dulce es especialmente importante en la cultura del té de Frisia Oriental. Es impensable una auténtica hora del té frisón sin caramelos de roca.

Numerosas variedades diferentes

A partir de la solución de azúcar concentrada se cristalizan diferentes tipos de caramelos de roca. El caramelo de hilo es uno de los de mayor calidad. Para su producción, los hilos se estiran en los crisoles de cristalización, en los que crecen las barritas de caramelo en varias semanas. Esto requiere una larga experiencia en la producción de caramelos. Otras variedades son el caramelo de palo, el caramelo de corteza o el caramelo de miga. En Frisia Oriental, Kluntjes es especialmente conocido. Se trata de un caramelo en forma de cubo de gran tamaño.

Un ingrediente común incluso en las cervezas

En Alemania, los frisones del este consumen muchos caramelos de roca en sus fiestas de té. También se organizan para los turistas. El caramelo de miga y el caramelo de roca son ingredientes habituales en la repostería. Se utilizan especialmente en recetas de galletas y pasteles. Varias cervezas belgas se elaboran con caramelo de roca, que se les añade antes de la fermentación. En Estados Unidos, el caramelo de roca se conoce como un dulce. Se tiñe de colores y se vende en un palo.

Un té con estilo

El azúcar cande es un alimento que es sobre todo un placer. Por ello, los frisones orientales lo utilizan en sus ceremonias del té. Los mayores de Frisia Oriental valoran la ceremonia como un remanso de paz. Los caramelos aportan a las bebidas un dulzor diferente al del azúcar doméstico normal.

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