Palitos de sal – bocadillo crujiente

Las Salzstangen (barritas de sal) son una galleta laugendauer muy conocida en Alemania. Son palos de unos cuatro milímetros de grosor y de diez a quince centímetros de longitud. Su superficie es de color marrón brillante y está salpicada de sal. Tienen una larga vida útil en el envase hermético.

Los palitos de pretzel se inventaron en los Estados Unidos

Como muchos otros aperitivos salados, el saltstick tiene su origen en los Estados Unidos de América. En 1935, una empresa alemana la introdujo en la región europea. Se llamaban “Salzletten”, nombre con el que todavía se comercializan algunas de ellas en Alemania. Sobre todo en los años 50, se utilizaban mucho como acompañamiento de quesos, cervezas y vinos. En la antigua RDA, eran las galletas de aperitivo más disponibles, y su sabor no tenía nada que envidiar al de los productos occidentales. En el Sarre, la vara de sal se denomina actualmente “Stixis”. Este nombre proviene de un antiguo fabricante.

El famoso pastel de Laugendauer

Las barritas de sal se producen casi exclusivamente en la industria alimentaria de Alemania. Apenas existe tradición panadera doméstica al respecto; sólo en tiempos más recientes se han creado recetas propias. Los ingredientes básicos son sal, aceite vegetal, levadura, harina, agua y sosa cáustica. Los palitos de pretzel tienen muchos carbohidratos. Sin embargo, al no estar horneados en grasa, son bajos en grasa. Esto los distingue de otros aperitivos, como las patatas fritas o los cacahuetes, que contienen mucha grasa.

Marrón y brillante debido a la sosa cáustica

La típica superficie marrón y brillante se crea sumergiendo la barra de sal en una solución de hidróxido de sodio antes de hornearla. El CO2 se escapa durante el proceso de cocción, lo que neutraliza la lejía y el efecto corrosivo desaparece. La mayoría de las nuevas recetas caseras prescinden de este proceso.

Una merienda con poca grasa

Como tentempié, los palitos de pretzel tienen muchas menos calorías que las patatas fritas porque tienen muy poca grasa. Sin embargo, también tienen un alto contenido de carbohidratos. Si se trata de un tentempié en el marco de un proyecto de adelgazamiento, son ciertamente adecuados. En muchos lugares, las barritas de sal son conocidas como un remedio casero para los vómitos y la diarrea. Se utilizan junto con la cola, pero el modo de acción no está probado.

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