Colinabo – hortaliza de col crujiente

El colirrábano es una variedad hortícola muy conocida en Alemania, una de las muchas formas cultivadas de coles vegetales. El eje de los brotes engrosados por encima del suelo sirve de alimento. Es poco conocido que la planta es en realidad bienal: El tubérculo se desarrolla en el primer año, y la inflorescencia en el segundo.


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El origen sigue sin estar claro

Los nutricionistas aún no han averiguado de dónde procede realmente el colirrábano en términos de historia cultural. Se cree que fue criado en la región mediterránea o en Asia Central. Asimismo, no está claro el momento del cultivo. Las pruebas del cultivo del colirrábano en Europa se remontan al siglo XVI. En esa época se describía con gran detalle en numerosos libros de hierbas. Sobre todo en el siglo XIX, el colinabo se extendió por todo el mundo de habla alemana. El nombre ha sido adoptado en numerosos idiomas, ya que se considera una hortaliza alemana en el extranjero. Hay variedades blancas y azules.

Colinabo con sabor típico

El sabor típico del colirrábano procede de varios ácidos frutales, azúcares y glucósidos de aceite de mostaza. El ácido cítrico y el ácido málico son los ácidos de la fruta que más intervienen en términos porcentuales. Las hojas de colirrábano tienen el doble de vitamina C que el tubérculo. El calcio y el hierro están presentes en una cantidad diez veces mayor. Por ello, las hojas se utilizan a veces como ingrediente en los platos modernos de colinabo.

Uso y preparación

Los tubérculos jóvenes suelen comerse crudos, a veces con la piel. Cortados en rodajas o trozos, se hierven o se cuecen al vapor. La cocina alemana las utiliza para hacer guarniciones de verduras, purés, sopas y guisos. Un plato especial es el colinabo relleno, preparado con carne picada, por ejemplo. En los últimos años, las hojas jóvenes se transforman cada vez más en hortalizas de hoja, algo que antes no era muy habitual. Los tubérculos de colirrábano, conservados como el chucrut, son un alimento muy conocido en algunas partes de Francia.

Una dieta variada con el tubérculo

El valor energético del tubérculo es muy bajo. Por lo tanto, como parte de una dieta saludable, es bueno incluir el colirrábano en el menú. Como puede utilizarse para preparar numerosos platos diferentes, también es fácil de incorporar a un plan de adelgazamiento.

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