Rábanos – valiosas plantas tuberosas

El rábano es una planta útil que pertenece a la familia de las crucíferas. Tiene un sabor picante, que se debe a los glucósidos del aceite de mostaza que contiene la planta. Si se dañan, se emite el aceite de mostaza de sabor característico.

Forma parte de la cocina europea desde hace 500 años

El rábano se conoce en Europa desde el siglo XVI aproximadamente. Se desconoce su origen exacto, pero se han encontrado formas silvestres en Oriente Próximo y China. Mientras tanto, el pequeño tubérculo rojo se consume en casi todo el mundo. En Alemania, se cultiva principalmente en el Palatinado. El nombre alemán deriva del latín “Radix” (raíz).

Arma eficaz contra las bacterias

Los rábanos se consideran muy saludables. Esto se debe principalmente a los glucosinolatos, que tienen un efecto antibacteriano en la boca, el paladar, el estómago y los intestinos. Esto previene enfermedades y, según algunos investigadores, los rábanos incluso protegen contra el cáncer. Otros ingredientes valiosos son diversas sustancias vitales como la vitamina C, el hierro, el magnesio, el ácido fólico y el selenio. Además, su contenido calórico es muy bajo, 14 kcal por cada 100 g.

Los rábanos se disfrutan mejor crudos

Los rábanos son más saludables cuando se consumen crudos. Son adecuados como aperitivo o pueden servirse con ensalada. Otra opción es cortar los tubérculos en rodajas y disfrutarlos con pan. Los libros de cocina contienen muchas más sugerencias de sabrosas recetas con rábanos.

Gran importancia para una dieta equilibrada

El rábano es una verdura muy saludable que debería ocupar un lugar permanente en el menú de las personas preocupadas por la nutrición. Aportan al organismo importantes nutrientes, especialmente los valiosos aislados de glucosa. Refuerzan el sistema inmunitario y se dice que ayudan a combatir diversas enfermedades. Entre ellas se encuentran las enfermedades del hígado y los cálculos biliares, así como las enfermedades reumáticas. Todavía no se ha demostrado científicamente si los tubérculos protegen realmente contra el cáncer, pero desde luego no pueden causar ningún daño.

Por ello, deben integrarse en el menú diario con la mayor frecuencia posible. A título orientativo, las personas preocupadas por su salud pueden orientarse a tres o cuatro raciones a la semana. Sin embargo, no hay nada que decir en contra de comer las verduras rojas todos los días.

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