Coliflor: una verdura rica en nutrientes

La coliflor, una hortaliza de flor, pertenece a la familia de las crucíferas. Se trata de una variedad criada a partir de la col vegetal (Brassica oleracea). Esta hortaliza se cultiva principalmente en Europa, por ejemplo en Francia, Inglaterra e Italia. Alemania también cubre sus necesidades mediante importaciones.

Datos históricos sobre la coliflor

El médico, botánico y naturalista alemán Joachim Camerarius el Joven (1534-1598) publicó a finales del siglo XVI un “libro de hierbas” que contiene una ilustración de la coliflor. La especie de la col se cultiva en Europa desde el siglo XVI, especialmente en la región mediterránea, por ejemplo en Francia e Italia.

Nutrientes valiosos para el organismo humano

La coliflor tiene un bajo contenido en grasa y contiene ingredientes vitales, como las vitaminas B, C y K. Esta col es muy adecuada como alimento para bebés y comida suave en la lactancia. Es fácil de digerir y se caracteriza por un sabor suave.

Esta hortaliza de flor también es rica en numerosos minerales, como magnesio, potasio, sodio, fósforo, hierro y zinc. El contenido de agua es muy alto, alrededor del 91%.

Opciones versátiles de preparación

Se recomienda procesar estas hortalizas lo antes posible después de la cosecha. También se puede congelar. Los botones florales de la coliflor suelen servirse como guarnición al vapor de platos de carne, en guisos, sopas y ensaladas. Con un poco de leche o zumo de limón en el agua de cocción, la coliflor se mantiene relativamente blanca. Hay que tener cuidado de preparar los alimentos con suavidad para conservar las vitaminas. Hay variedades que tienen botones florales verdes o morados y suelen ser más ricas en vitaminas que la coliflor blanca. Las cabezas de coliflor jóvenes pueden utilizarse como verduras crudas.

Adecuado para una alimentación sana

La coliflor es rica en fibra, estimula la digestión y llena. Se suele añadir nuez moscada recién rallada. Esta hortaliza puede ayudar a perder peso si se reduce significativamente la ingesta total de calorías al día. 100 gramos de col contienen sólo unos 0,3 gramos de grasa.

Para evitar la pérdida innecesaria de vitaminas, guarde la col en un lugar fresco y seco y lo más oscuro posible. También es sensible al etileno y no debe almacenarse con tomates y manzanas.

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