Les légumes – un élément important d’une alimentation saine

Les légumes font généralement partie des aliments sains et constituent un élément important de nombreux plans de régime. Les nutritionnistes recommandent de remplacer la consommation moyenne très élevée de viande par des portions de légumes. Les produits maraîchers ne contribuent toutefois qu’en partie à une alimentation équilibrée.

Les légumes sont des aliments particulièrement sains

Les légumes ont une valeur énergétique plus faible que les aliments riches en viande et en graisse. De plus, de nombreux légumes sont très riches en minéraux, oligo-éléments et vitamines et préviennent ainsi certaines maladies. Une particularité de la transformation des légumes est l’absorption d’antioxydants qui lient les radicaux libres. Le métabolisme et le système immunitaire sont renforcés par les substances végétales secondaires. La revue spécialisée ‘Neurology’ a tout récemment constaté qu’un apport régulier et suffisant en légumes réduisait le risque d’attaque cérébrale de 20 %.

La consommation recommandée de légumes

De nombreuses vitamines se décomposent à des températures élevées, c’est pourquoi les produits à base de légumes doivent être consommés frais. Néanmoins, même les produits emballés doivent toujours être lavés avant d’être consommés, sinon des bactéries dangereuses, provenant notamment des engrais, peuvent pénétrer dans l’organisme.

Une alimentation équilibrée

Les légumes ne devraient représenter qu’une partie de l’apport alimentaire. Par exemple, le fer que l’on trouve dans les légumes est beaucoup moins bien utilisé par l’organisme pour la formation de l’hémoglobine que le fer contenu dans les produits carnés.

purothek

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