Les fruits – une bombe naturelle de vitamines

Des fruits frais du monde entier sont disponibles en permanence. De nombreuses vitamines, minéraux et substances végétales secondaires sont indispensables à une alimentation saine. Le fructose fournit de l’énergie rapidement disponible. Pour la consommation crue, les produits régionaux de saison sont particulièrement recommandés.

Histoire des fruits

Il y a plus de 50.000 ans, les baies et les fruits étaient déjà des éléments de l’alimentation des groupes humains migrateurs. Les scientifiques pensent que les framboises, les baies de sureau et les myrtilles étaient déjà récoltées vers 8000 avant J.-C. dans de simples jardins en Europe. Au Proche-Orient, les débuts de l’arboriculture fruitière remontent environ au 4e millénaire avant Jésus-Christ. Des arbres fruitiers et des buissons ont été plantés comme prévu pour leur propre approvisionnement. Au 19e siècle, de grandes régions fruitières ont été créées en Europe pour approvisionner les villes proches, par exemple en Autriche (Styrie), en Italie (Tyrol du Sud), en France et en Allemagne. En Amérique centrale, d’immenses plantations de bananes ont vu le jour. Aujourd’hui, l’Amérique du Sud, l’Afrique du Sud, la Nouvelle-Zélande et l’Australie produisent de grandes quantités de baies et de fruits pour l’exportation.

Ingrédients et valeur pour la santé

Il est prouvé que les vitamines et les minéraux sont précieux pour une alimentation saine. Si les baies et les fruits sont consommés frais et crus, les substances nutritives sont même entièrement préservées. La liste suivante donne des exemples de la valeur énergétique, de la teneur en hydrates de carbone et de la teneur en vitamines C et E de fruits indigènes, respectivement dans 100 g de fruits.

Les agrumes sont particulièrement appréciés en hiver. Les oranges fournissent en moyenne 54 mg de vitamine C et 0,2 mg de vitamine E par 100 g, pour une valeur énergétique d’à peine 197 kJ/47 kcal. Avec 12 %, la teneur en glucides des oranges est relativement faible. La banane, avec ses nombreuses vitamines, ses minéraux et ses oligo-éléments, est pratiquement légendaire en tant que fruit puissant. Avec une valeur énergétique de 398 kJ/ 95 kcal, la banane restitue rapidement l’énergie consommée.

D’autres composants tels que les oligo-éléments, les enzymes, les coenzymes et les substances végétales secondaires jouent un rôle important dans le métabolisme humain. Une seule variété de fruits ne contient jamais à elle seule la centaine de substances vitales connues en quantité suffisante, de sorte que la diversité et la variété sont également importantes pour une alimentation équilibrée.

Possibilités d’utilisation

Les fruits ne sont pas seulement un plaisir à consommer crus. On utilise volontiers les baies et les fruits en compote, dans les gâteaux, dans la raclette, dans les salades et dans les plats consistants. Les pâtissiers connaissent d’innombrables variantes de traitement et combinent les délices sucrés avec du chocolat de choix. Les cuisiniers gastronomes enchantent les sauces, les rôtis et les accompagnements avec tout ce qui est comestible et qui pousse sur les arbres et les arbustes.

Salade de fruits

Maigrir sainement avec des fruits

Tout le monde connaît la recommandation de consommer des fruits ou des légumes cinq fois par jour. Il devrait y avoir au moins deux mains de légumes et trois mains de baies ou de fruits. Le dicton “An apple a day keeps the doctor away” (une pomme par jour évite le médecin) est également connu de beaucoup.

Ceux qui veulent perdre du poids font davantage attention aux calories et aux hydrates de carbone et réduisent donc leur consommation de raisins et de bananes, par exemple. Manger varié signifie profiter d’un maximum de variétés de couleurs différentes, tout en gardant à l’esprit la quantité totale. Boire beaucoup, de préférence de l’eau, des tisanes non sucrées ou des jus de fruits, favorise la digestion et l’élimination des déchets du métabolisme. De plus, lors de la perte de poids, le corps a besoin de protéines en quantité suffisante pour prévenir la fonte musculaire. Moins de muscles consomment moins d’énergie, c’est pourquoi la fonte musculaire est mauvaise pour la perte de poids. Des composants importants de la viande et du poisson (par exemple la vitamine B12) manquent dans les baies et les fruits.

Lors de la consommation de produits crus, la fraîcheur et l’hygiène sont toujours particulièrement importantes. Un lavage soigneux suffit généralement à les protéger de la saleté et des produits de pulvérisation qui y adhèrent. Les baies des champs et des forêts constituent une exception. Les œufs du ténia du renard ne sont tués de manière sûre qu’à une température d’environ 80 °C. C’est pourquoi il est conseillé de ne consommer crues que les baies récoltées à une hauteur supérieure à 60 cm.

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