Le lait, une boisson précieuse

Le lait protège contre les os fragiles et est considéré comme un stimulant, qui n’est toutefois pas sans controverse. Si certains la défendent avec véhémence, d’autres la rejettent au motif qu’elle augmenterait le risque de cancer. Les personnes souffrant d’une intolérance au lactose doivent renoncer à cet aliment, ce qui est le cas d’environ 15 % de la population allemande.

Le lait a une longue tradition

Il est toléré par l’homme adulte depuis environ 7.000 ans, les premiers buveurs de lait ayant vécu dans le sud de l’Oural. Une mutation génétique accidentelle a fait que les personnes qui possédaient ce gène pouvaient digérer les produits laitiers. En Asie et en Afrique, seul un pour cent de la population tolère cet aliment, et en Europe, la tolérance au lait va généralement de pair avec l’élevage. Ci-dessous, les valeurs nutritives pour 100 g :

Une importante source de calcium

Le lait est le premier aliment des mammifères et aussi de l’homme. Après le lait maternel, les jeunes enfants sont nourris au lait de vache, car il est complet. Le lait entier a une faible valeur énergétique (64 kilocalories) et sa teneur en protéines est de 3,30 %. Celui-ci est particulièrement précieux, car il contient les acides aminés essentiels cystine, cystéine et méthionine, dont le corps humain a besoin mais qu’il ne peut pas produire lui-même. La teneur en matières grasses est de 3,50 pour cent et les glucides représentent 4,80 pour cent. Le lait est une source importante de calcium qui, avec la lumière du soleil, assure une ossature stable et des dents saines. En outre, cet aliment apporte des nutriments tels que le potassium, le phosphore, le magnésium et le fer, et fournit à l’organisme des vitamines A, E, B1, B2, B6, B12, de la niacine et de la vitamine C. Le lait est un produit naturel dont les nutriments sont donc soumis à des variations naturelles.

Brut ou transformé

L’aliment peut être consommé sans être traité. Il est utilisé dans de nombreux desserts. Les laiteries en fabriquent de nombreux produits, comme le beurre, le yaourt, la crème ou les nombreuses variétés de fromages, réputés particulièrement riches en calcium.

Le lait est disponible sur le marché sous de nombreuses formes

Dans cet aliment, l’accent est mis sur le calcium. Associée à la vitamine D ou à la lumière du soleil, elle prévient les fractures et l’ostéoporose. La Société allemande de nutrition recommande un verre de lait et deux tranches de fromage pour couvrir les besoins quotidiens. Comme cet aliment ne contient que peu de calories, il convient en cas d’obésité et est même censé la prévenir, tout comme l’hypertension et l’infarctus.

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