Jambon cuit – viande salée juteuse

Le jambon cuit fait partie des produits carnés et peut être classé dans la catégorie des jambons de porc. Le goût salé est principalement dû au processus de salaison, au cours duquel la saumure est injectée dans le jambon. Cela permet également au jambon de conserver sa jutosité.

Jambon cuit : origine du mot et caractéristiques

La signification du mot jambon remonte à l’origine à la jambe et désigne l’os. De même, le mot cuisse a contribué à la version actuelle jambon. Ainsi, dans le jargon des bouchers, un jambon est d’abord le nom donné à la partie arrière du corps du porc. On ne sait pas exactement où il y a eu pour la première fois un jambon cuit ; celui-ci se caractérise toutefois par le procédé d’injection de la saumure. C’est ce qui donne au jambon sa jutosité et une teneur en eau relativement élevée. La durée de conservation relativement courte du jambon cuit, qui n’est possible que lorsqu’il est réfrigéré, est un indice de son apparition récente.

Le jambon cuit, source de protéines

Le tissu musculaire à l’arrière du porc a une teneur élevée en protéines, que l’on retrouve également dans le jambon. Avec 22,5 pour cent, les protéines occupent la première place dans les éléments nutritifs du jambon cuit. Avec 3,7 pour cent de matières grasses, le jambon cuit est une variété de viande relativement pauvre en matières grasses. Les glucides ne sont pas présents dans la viande et sont donc négligeables. En raison de sa teneur élevée en sel, le jambon contient quelques minéraux tels que le sodium, le potassium et le phosphore. De même, la vitamine B3 est présente dans la viande.

L’utilisation dans la cuisine

Le jambon cuit peut être utilisé de différentes manières ; la plupart du temps, il est consommé dans le cadre d’un copieux repas du soir et sert donc de garniture de pain épicée. Mais on trouve aussi le jambon dans la cuisine chaude, par exemple dans les plats de pâtes, ou sur les pizzas. C’est surtout dans la cuisine italienne que l’on retrouve souvent le jambon.

Le jambon, élément d’un régime pauvre en graisses

Le jambon cuit est surtout important en tant que source de protéines relativement pauvre en graisses dans l’alimentation. C’est pourquoi il convient surtout aux régimes alimentaires qui misent sur une teneur élevée en protéines et moins de glucides. Il est toutefois important de faire attention aux autres aliments avec lesquels le jambon est combiné. Comme le jambon contient relativement peu de vitamines, il ne constitue qu’une petite partie d’un régime équilibré.

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