La choucroute – un plat national allemand

La fermentation lactique permet de produire la choucroute à partir de chou blanc ou de chou pointu tout en la conservant. Il est souvent consommé cuit en accompagnement de différents plats, mais il est aussi parfois consommé cru. Dans le monde, il est connu comme un plat national allemand.

La choucroute était déjà connue des Grecs anciens

Le chou blanc levé était produit aussi bien dans la Grèce antique que dans la Rome antique. La plupart des cultures anciennes connaissaient la technique de conservation des légumes par la fermentation lactique. C’est probablement par le biais de la cuisine juive que la choucroute est arrivée en Allemagne. Jusqu’à l’invention de nouvelles méthodes de conservation, c’était un plat principal hivernal chez les Allemands, les Polonais et les Néerlandais. Dans la navigation maritime, elle était considérée comme une provision importante, car la vitamine C contenue dans la choucroute empêche la maladie du scorbut.

Une source de vitamines à faible teneur en calories

La choucroute crue est très pauvre en calories et ne contient pratiquement pas de matières grasses. Il contient des quantités plus importantes d’acide lactique en raison du processus de fermentation. Dans les temps anciens, c’était une source importante de vitamines en hiver. Comme tout légume de la famille des choux, il contient de grandes quantités de vitamine C, mais les vitamines A, B et K sont également présentes en abondance. À cela s’ajoutent des minéraux importants. Toutefois, l’histamine qu’il contient également peut, dans de rares cas, déclencher des intolérances.

La production n’a guère changé

En principe, la choucroute est encore fabriquée aujourd’hui comme il y a des siècles. Le chou blanc frais est coupé en lanières et pressé dans une casserole. Le pilon à fanes fait éclater les cellules de la plante jusqu’à ce que son propre jus recouvre les fanes. Il ne doit pas rester d’air entre les deux, sinon la pourriture pourrait s’installer. Le sel ajouté assure la conservation du jus jusqu’à la fermentation. Celle-ci dure environ quatre à six semaines. Aujourd’hui, le chou blanc est généralement produit de manière industrielle selon cette méthode.

Diversité de plats variés

La choucroute est utilisée dans de nombreux plats. C’est par exemple le gratin de choucroute, la soupe à la choucroute ou la choucroute au cumin. En tant que salade de choucroute, elle est particulièrement facile à digérer et peut soutenir efficacement un projet de perte de poids. Toutefois, il ne faut pas non plus en consommer trop souvent, car il peut parfois provoquer des diarrhées. Le jus de choucroute disponible dans le commerce est considéré comme stimulant pour la digestion, mais il ne doit pas être consommé en grande quantité.

purothek

purothek

Unsere Beauty- und Pflegeexperten unterstützen Sie jederzeit mit aktuellen Tipps und Hintergrundinformationen zum Thema Naturkosmetik.

Laisser un replay

Nos NFT

  • Community

    Image-Sells #1

    199,00 

    incl. 19% VAT

    Ajouter au panier

Posts récents

Panier