Saucisse à griller – un plat savoureux pour le barbecue

La saucisse à griller est une variété de saucisse à bouillir, très consistante et généralement préparée sur le gril. Le nom vient de ‘chair à saucisse’, qui est pressée dans une enveloppe de boyau. Son goût est très consistant en raison de sa forte teneur en matières grasses et peut combiner différents arômes selon la variété et la préparation.

La saucisse à griller, un bien culturel allemand

La saucisse est considérée comme un produit important de la culture gastronomique d’Europe centrale et d’Allemagne. L’origine de la fabrication des saucisses à griller remonte au Moyen Âge. Les saucisses à griller de Nuremberg, dont l’origine remonte au 15e siècle environ, sont par exemple particulièrement connues. En 2006, un musée de la saucisse à griller a même été consacré aux saucisses à griller de Thuringe, mentionnées pour la première fois dans un document de 1404. L’identité culturelle de l’État libre est très étroitement liée à la saucisse à cuire, un roi de la saucisse à cuire de Thuringe est par exemple élu chaque année.

Une alimentation très riche

Il existe d’innombrables variétés de saucisses à griller, qui se distinguent les unes des autres par leur composition et leur goût. En général, une saucisse à griller moyenne est composée de près de deux tiers d’eau et d’environ un quart de graisse. Les épices typiques utilisées aujourd’hui par les bouchers pour la fabrication des saucisses à griller sont le sel de cuisine, le poivre, le gingembre, le mazis, la poudre de citron et la cardamome. Avec environ 300 kcal pour 100 g, une saucisse à griller est un aliment relativement riche.

La saucisse est riche en minéraux

Certes, la saucisse ne contient que peu de vitamines, mais elle contient d’autant plus de minéraux et d’oligo-éléments importants. On trouve surtout du sodium, du fluor, du cuivre et du potassium dans une saucisse à griller. Ce qui est dangereux, c’est la forte teneur en chlore qui, avec environ 1 g pour 100 g de saucisse, est nettement supérieure aux besoins journaliers recommandés. La vitamine B3 est également présente à haute dose dans les saucisses à griller (la quantité pour 100 g de saucisse correspond aux besoins journaliers recommandés).

Délicieux grillé ou rôti

Les saucisses à griller peuvent être grillées ou rôties. Lors du grillage et de la cuisson à feu vif, des arômes de cuisson aromatiques se forment dans la peau de la saucisse, ce qui lui donne son goût typique de saucisse à griller. Lors de soirées barbecue conviviales, une saucisse grillée est tout à fait autorisée, même si l’on souhaite perdre du poids. Il convient toutefois de compenser l’apport énergétique par une activité sportive, comme le vélo.

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