Bâtonnets salés – un en-cas croustillant

Les sticks salés sont des biscuits à base de pâte à pain très connus en Allemagne. Il s’agit de tiges d’environ quatre millimètres d’épaisseur et de dix à quinze centimètres de long. Leur surface est d’un brun brillant et saupoudrée de sel. Ils se conservent longtemps dans leur emballage hermétique.

Les bâtons salés ont été inventés aux États-Unis

Comme de nombreux autres snacks salés, la barre salée est originaire des États-Unis d’Amérique. En 1935, une entreprise allemande les a introduits dans l’espace européen. Elles portaient le nom de “Salzletten”, sous lequel elles sont encore en partie commercialisées aujourd’hui en Allemagne. C’est surtout dans les années 1950 qu’ils se sont largement répandus pour accompagner le fromage, la bière et le vin. Dans l’ancienne RDA, ils étaient les biscuits à grignoter les plus faciles à trouver et leur goût n’avait rien à envier aux produits du monde occidental. En Sarre, la barre de sel est souvent appelée “Stixis” à l’époque contemporaine. Ce nom vient d’un ancien fabricant.

La célèbre pâtisserie de Laugendau

En Allemagne, les barres salées sont presque exclusivement produites par l’industrie alimentaire. Il n’existe guère de tradition domestique en la matière, ce n’est que récemment que des recettes propres ont été créées. Les ingrédients de base utilisés sont le sel, l’huile végétale, la levure, la farine, l’eau et la soude caustique. Les bâtonnets salés sont riches en hydrates de carbone. Toutefois, comme ils ne sont pas cuits dans la graisse, ils sont pauvres en matières grasses. C’est ce qui les différencie des autres snacks, comme les chips de pommes de terre ou les flips aux cacahuètes, qui contiennent beaucoup de matières grasses.

Brun et brillant grâce à la soude caustique

La surface brune et brillante typique est due au fait que la baguette salée est trempée dans de la soude caustique avant d’être cuite. Lors du processus de cuisson, du CO2 s’échappe, ce qui entraîne la neutralisation de la lessive, l’effet corrosif disparaît. La plupart des recettes maison récentes renoncent à cette opération.

Un snack avec peu de graisse

En tant que snack, les bâtonnets salés sont beaucoup moins caloriques que les chips, car ils ne contiennent que peu de matières grasses. Cependant, ils sont également riches en glucides. Si l’on souhaite servir un en-cas dans le cadre d’un projet de perte de poids, ils sont tout à fait appropriés. Dans de nombreux endroits, les bâtonnets salés sont connus comme remède maison contre les vomissements et la diarrhée. Ils sont utilisés en association avec le cola, mais leur effet n’est pas prouvé.

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