Vinaigre et huile – les affineurs de plats aromatiques

Le vinaigre et l’huile sont souvent utilisés ensemble pour préparer une vinaigrette, qui peut être complétée par des herbes ainsi que du sel, du poivre et du sucre. Alors que l’huile fournit les acides gras essentiels, le vinaigre contient un certain nombre de vitamines et de minéraux.

Historique du vinaigre et de l’huile

Les huiles alimentaires étaient déjà utilisées par les Romains et en Grèce durant l’Antiquité pour agrémenter les plats. Depuis l’Antiquité, le vinaigre fait également partie des condiments qui donnent aux aliments un goût savoureux.

La valeur nutritive contenue

On trouve dans le vinaigre et l’huile une multitude de nutriments importants pour la santé de l’homme. Les acides gras contenus dans l’huile sont un élément essentiel d’une alimentation équilibrée et ont une valeur énergétique élevée. Même dans le cadre d’une perte de poids, il faut veiller à ce que le corps soit approvisionné en graisses. Les produits riches en acides gras insaturés, comme ceux que l’on trouve dans l’huile d’olive, sont particulièrement sains. Les nutriments contenus dans 100 grammes d’huile d’olive sont présentés dans le tableau ci-dessous :

Le vinaigre contient des acides aminés sains, des fibres et des enzymes. En outre, les vitamines A, B, C et E ainsi que les minéraux et les oligo-éléments font partie des ingrédients. On distingue également les différents types de vinaigre en fonction de leur degré d’acidité, qui est d’environ 5 pour cent pour le vinaigre de cidre. Le vinaigre fournit le goût acidulé typique avec lequel les plats sont assaisonnés.

Utilisation dans la cuisine

Outre la préparation d’une vinaigrette au vinaigre et à l’huile, pour laquelle on utilise souvent du vinaigre de vin blanc, il est possible de préparer de nombreux autres repas. L’huile est utilisée pour faire revenir les aliments et le vinaigre est utilisé pour la marinade ou la préparation de boissons diluées dans l’eau.

Vinaigre et huile au menu

En raison des nutriments sains qu’ils contiennent, le vinaigre et l’huile sont recommandés pour une consommation occasionnelle et pour affiner les plats. Il faut veiller à adapter sa consommation d’huile, notamment pendant une perte de poids, en raison de sa teneur élevée en graisses. Le vinaigre aurait un effet stimulant sur le métabolisme, c’est pourquoi il peut stimuler la combustion des graisses et est recommandé pour perdre du poids. Le vinaigre et l’huile sont une bonne alternative à la mayonnaise pour salade, qui contient plus de calories.

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