Le chou-fleur – un légume riche en nutriments

Le chou-fleur, un légume-fleur, fait partie de la famille des crucifères. Il s’agit d’une variété cultivée à partir du chou potager (Brassica oleracea). C’est surtout en Europe, par exemple en France, en Angleterre et en Italie, que ce légume est cultivé. L’Allemagne couvre également ses besoins par des importations.

Faits historiques sur le chou-fleur

Le médecin, botaniste et naturaliste allemand Joachim Camerarius le Jeune (1534-1598) a publié à la fin du 16e siècle un “livre d’herbes” qui contient une illustration du chou-fleur. Ce type de chou était déjà cultivé en Europe depuis le 16e siècle, surtout dans le bassin méditerranéen, par exemple en France et en Italie.

Des nutriments précieux pour l’organisme humain

Le chou-fleur est pauvre en matières grasses et contient des substances vitales, telles que les vitamines B, C et K. Ce chou convient bien comme aliment pour nourrissons et comme aliment de protection dans les soins aux malades. Il est facile à digérer et se caractérise par une saveur douce.

De plus, ce légume-fleur est riche en nombreux minéraux, tels que le magnésium, le potassium, le sodium, le phosphore, le fer et le zinc. La teneur en eau est très élevée, environ 91 pour cent.

De nombreuses possibilités de préparation

Il est recommandé de consommer ce légume le plus rapidement possible après la récolte. Il peut également être congelé. Les boutons floraux du chou-fleur sont souvent servis comme garniture cuite à la vapeur pour les plats de viande, dans les soufflés, les soupes et les salades. Avec un peu de lait ou de jus de citron dans l’eau de cuisson, le chou-fleur reste relativement blanc. Il convient de veiller à une préparation délicate afin de préserver les vitamines. Il existe des variétés qui présentent des boutons floraux verts ou violets et qui sont généralement plus riches en vitamines que le chou-fleur blanc. Les jeunes têtes de chou-fleur peuvent être utilisées comme crudités.

Convient pour une alimentation saine

Le chou-fleur est riche en fibres, stimule la digestion et rassasie bien. La plupart du temps, on y ajoute de la noix de muscade fraîchement râpée. Ce type de légume peut aider à perdre du poids si l’apport calorique total par jour est considérablement réduit. 100 grammes de chou ne contiennent qu’environ 0,3 gramme de graisse.

Pour éviter toute perte inutile de vitamines, le chou est conservé au frais, au sec et si possible à l’abri de la lumière. De plus, il est sensible à l’éthylène et ne doit pas être conservé avec les tomates et les pommes.

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