Vegetais – um componente importante de uma dieta saudável

Os legumes são geralmente considerados alimentos saudáveis e são uma parte importante de muitos planos alimentares. Os nutricionistas recomendam a substituição do consumo médio muito elevado de carne por porções vegetais. Contudo, os produtos vegetais contribuem apenas com uma parte para uma dieta equilibrada.

Os legumes são um alimento particularmente saudável

Os vegetais têm um valor calorífico inferior ao dos alimentos ricos em carne e gordura. Muitos vegetais são também muito ricos em minerais, oligoelementos e vitaminas e, portanto, previnem algumas doenças. Uma característica especial do processamento de vegetais é a inclusão de antioxidantes, que ligam os radicais livres. O metabolismo e o sistema imunitário são reforçados pelas substâncias vegetais secundárias. A revista “Neurologia” descobriu recentemente que uma ingestão regular e suficiente de vegetais reduz o risco de AVC em 20 %.

O consumo de vegetais recomendado

Muitas vitaminas decompõem-se a altas temperaturas, pelo que os produtos vegetais devem ser consumidos frescos. No entanto, mesmo os produtos embalados devem ser sempre lavados antes de serem consumidos, pois de outro modo bactérias perigosas, provenientes de fertilizantes, entre outras coisas, podem entrar no corpo.

Uma dieta equilibrada

Os legumes devem constituir apenas uma parte da ingestão alimentar. Por exemplo, o ferro encontrado nos vegetais é muito menos utilizável pelo organismo para a formação de hemoglobina do que o ferro nos produtos de carne.

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