Leite – uma bebida valiosa

O leite protege contra ossos frágeis e é considerado um pick-me-up, embora não seja isento de controvérsia. Tão veementemente como alguns o defendem, outros rejeitam-no porque aumenta o risco de cancro. Qualquer pessoa com intolerância à lactose tem de passar sem este alimento, o que se aplica a cerca de 15% da população alemã.

O leite tem uma longa tradição

Tem sido tolerada pelos seres humanos na idade adulta há cerca de 7.000 anos, com os primeiros consumidores de leite a viverem nos Urais do Sul. Uma mutação genética acidental fez com que as pessoas que possuíam este gene fossem capazes de digerir produtos lácteos. Na Ásia e em África, apenas um por cento da população tolera estes alimentos, e na Europa, a intolerância aos lacticínios anda normalmente de mãos dadas com a criação de gado. Apresentam-se a seguir os valores nutricionais por 100 g:

Uma importante fonte de cálcio

O leite é o primeiro alimento para os mamíferos e também para os humanos. Depois do leite materno, os bebés são alimentados com leite de vaca porque é saudável. O leite inteiro tem um baixo valor calórico de 64 quilocalorias, e o conteúdo proteico é de 3,30 por cento. Isto é particularmente valioso porque contém os aminoácidos essenciais cistina, cisteína e metionina, que o corpo humano precisa mas não pode produzir por si próprio. O teor de gordura é de 3,50 por cento e os hidratos de carbono perfazem 4,80 por cento. O leite é uma importante fonte de cálcio que, juntamente com a luz solar, assegura uma estrutura óssea estável e dentes saudáveis. Além disso, o alimento fornece os nutrientes potássio, fósforo, magnésio e ferro e fornece ao organismo as vitaminas A, E, B1, B2, B6, B12, niacina e vitamina C. O leite é um produto natural cujos nutrientes estão, portanto, sujeitos a flutuações naturais.

Bruto ou processado

Os alimentos podem ser bebidos sem tratamento. É utilizado em muitas sobremesas. Nas queijarias, numerosos produtos são feitos a partir dele, tais como manteiga, iogurte, creme ou os muitos e diferentes tipos de queijo, que são considerados como sendo particularmente ricos em cálcio.

O leite está no mercado em muitas variações

O principal foco deste alimento é o cálcio. Em combinação com vitamina D ou luz solar, previne fracturas ósseas e osteoporose. A Sociedade Alemã de Nutrição recomenda um copo de leite e duas fatias de queijo para satisfazer as necessidades diárias. Como os alimentos têm poucas calorias, são adequados para a obesidade e até se diz que a previnem, bem como para a tensão arterial elevada e ataques cardíacos.

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