Produtos lácteos – produto básico rico em nutrientes

O leite e produtos lácteos são uma categoria distinta entre os alimentos e incluem alimentos como o leite, iogurte, queijo e manteiga. Têm um sabor típico e tornaram-se um alimento básico nas sociedades ocidentais.

Produtos lácteos: conhecidos há milhares de anos

Os seres humanos consomem produtos lácteos há mais de 7.000 anos. Por esta altura, principalmente os europeus do norte começaram a desenvolver um gene que lhes permitia desfrutar do leite sem queixas. A sedentarização destas pessoas e o desenvolvimento da criação de animais estão intimamente relacionados com isto.

Alto teor nutritivo apesar da lactose

Os diferentes tipos de produtos lácteos têm uma alta densidade de nutrientes em comum. Em relação ao conteúdo energético, têm um conteúdo relativamente elevado de cálcio e proteínas do leite. O cálcio, em particular, é difícil de absorver por outros meios. A proteína do leite é, ao mesmo tempo, uma das fontes de proteína de maior qualidade e mais baratas, uma vez que contém um número de aminoácidos essenciais. Em termos de teor de gordura, os produtos lácteos variam muito, desde 1% em leite magro até 60% em vários queijos. Em geral, é mais saudável optar pelos produtos com o menor teor de gordura.

Um componente final, muito discutido, dos produtos lácteos é a lactose. A lactose é um hidrato de carbono e, juntamente com a água, o principal componente do leite, sendo também muito comum encontrar-se noutros produtos não lácteos. Para digerir a lactose, é necessária uma enzima que cerca de 15% dos alemães não possuem de todo e cujo efeito diminui cada vez mais com a idade. O resultado é a intolerância à lactose.

Produtos lácteos – sempre prontos a comer

Os produtos lácteos dificilmente precisam de ser preparados antes do consumo, uma vez que muitas vezes já foram submetidos a uma série de processos de preparação industrial e biológica: Homogenização e pasteurização no caso do leite, e redução bacteriana no caso do iogurte e maturação no caso do queijo.

Propriedades nutricionais e fisiológicas positivas

O leite e os produtos lácteos têm propriedades benéficas e contraproducentes no contexto de uma mudança dietética. Por exemplo, os investigadores descobriram recentemente que o cálcio não só promove a saúde óssea e dentária, mas também estimula a queima de gordura nas células.

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