Queijo – variedade rica em proteínas

Provavelmente desde a Idade Média da Pedra, as pessoas têm sido capazes de preservar o leite através da coagulação e produzir produtos lácteos. Actualmente, até 5.000 tipos de queijo são conhecidos na cultura ocidental. A origem do leite e os diferentes processos de produção com ou sem mofo nobre influenciam o teor de nutrientes e gordura.

História do queijo

Já na Idade da Pedra, os caçadores podem ter notado leite fermentado nos estômagos dos vitelos mortos. Os cientistas suspeitam do início do fabrico intencional de queijo entre o 10º e 8º milénio a.C., quando o pastoreio se espalhou e mais leite animal se tornou disponível pela primeira vez. Os diferentes costumes de produção sugerem que os métodos de fabrico de alimentos armazenáveis a partir do leite foram desenvolvidos independentemente em diferentes momentos e em diferentes locais. O primeiro queijo de leite agridoce simples foi provavelmente feito por coalhada de leite em panelas de barro ou bexigas de animais num local quente. É certo que a partir de cerca de 5000 a.C. a produção de queijo era conhecida e melhorada nas regiões do Mediterrâneo e do Mar Negro. As mais antigas representações sobreviventes da fabricação de queijo datam de cerca de 3000 a.C. na área do Iraque moderno. No final do século VIII a.C., o homer grego descreveu o efeito revigorante dos produtos lácteos. No século IV a.C., Aristóteles escreveu o primeiro tratado técnico conhecido sobre o processamento do leite. No Império Romano, a fabricação de queijo era refinada e espalhada por toda a Europa. Os Celtas usavam crivos para tirar as natas e as tribos germânicas desenvolveram ainda mais o ofício de fazer queijo. Na Europa, os mosteiros são fontes inesgotáveis de receitas de queijo. Alguns queijos ainda hoje produzidos foram mencionados já por volta de 1100. Com a revolução técnica no século XIX, a produção de queijo também mudou. Grandes caldeiras, agitadores eléctricos, dispositivos de arrefecimento e a descoberta e produção de microrganismos e enzimas tornaram possível a produção de queijo à escala industrial.

Ingredientes e valor sanitário

Os produtos lácteos são amplamente conhecidos e recomendados como fontes de proteínas e cálcio. Até os antigos gregos atribuíam queijo com um efeito afrodisíaco e sacrificavam-no aos deuses. A lista seguinte mostra exemplos do valor calórico, proteínas e teor de gordura de diferentes tipos de queijo.

O cálcio, que é importante para a formação óssea, está contido nos diferentes tipos de queijo entre 200 e 1.000 mg por 100 g e é normalmente indicado na embalagem de venda. 100 g de queijo semi-duro contêm uma média de 700 mg de cálcio e assim já cobrem 70 % das necessidades diárias de um adulto. O teor de sódio varia muito, dependendo da receita, e pode ir até 1.800 mg por 100 g. Isto é 280 % da dose diária recomendada para um adulto.

Possíveis usos

Quer seja puro com vinho ou numa salada, em pão, gratinado, como fondue ou raclette – o queijo é utilizado em muitos pratos e preparações da nossa cultura. Nas cozinhas da Ásia Oriental, África e América do Sul, por outro lado, o queijo dificilmente desempenha um papel porque a intolerância à lactose é generalizada entre a população.

Perder peso de forma saudável com queijo

Se quiser perder peso, precisa de muitas proteínas e poucas calorias. Um olhar à lista de queijos mostra que o Harzer preenche melhor estas condições e pode ser comido em abundância. Queijos ricos em gordura, tais como queijo de montanha ou Parmesão, são tabu durante a fase de redução. Queijos de baixo teor de gordura como o Camembert (nível meio-gordo) são recomendados com moderação.

Actualmente, muitas das variedades de queijo são também produzidas numa versão com gordura reduzida. No entanto, como a gordura é um portador de sabor, o sabor da receita original raramente pode ser esperado. Os produtos com gordura reduzida por vezes escondem intensificadores de sabor e muitas vezes mais sódio do que na receita original.

Uma combinação ideal para perder peso é queijo numa salada ou legumes gratinado, se o teor total de gordura e o valor calórico do prato não forem demasiado elevados.

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