Espetada de Doner – petisco equilibrado

A versão do kebab em pão pita pode ser classificada como fast food. O sabor é composto pelos diferentes ingredientes, tais como a carne grelhada, a salada e o pão. O molho tzatziki geralmente dá ao lanche uma nota de alho forte.

A tradição anatoliana de Döner Kebab

Já no século XIX, a carne grelhada era preparada num espeto na região da Anatólia. É também de onde vem o nome do prato. A versão clássica foi ainda preparada como um espeto de carne numa grelha, depois um pouco mais tarde a carne em camadas foi grelhada num espeto vertical. Originalmente, utilizava-se carneiro e borrego, mas hoje em dia a carne de vitela ou de vaca é estratificada no espeto. Também são possíveis espetadas de aves de capoeira com peru ou galinha. A espetada Doner em pão pita tem sido oferecida como um lanche em Istambul desde cerca de 1940. A partir daí, o prato turco espalhou-se ainda mais. A versão alemã com salada apareceu em Berlim por volta da década de 1970.

A kebab como fornecedor de proteínas

Os valores nutricionais podem variar em função da variante e do tipo de carne utilizada. O lanche é uma boa fonte de proteínas em qualquer caso. Uma espetada de frango contém cerca de 21,7% de proteína e a versão de vitela contém 24,7% de proteína. O lanche também tem um elevado teor de energia devido ao teor de gordura. Cerca de 14% a 17% de gordura está contida. Os hidratos de carbono constituem cerca de 3,5 por cento. Devido à salada adicionada no lanche, o fast food também tem algumas vitaminas, mas estas não podem ser determinadas com exactidão.

As diferentes variedades de carne grelhada

Originalmente, a espetada só era oferecida como carne grelhada num espeto. Hoje em dia, são preparadas diferentes variações do prato. Acima de tudo, o kebab em pão pita é bem conhecido. O pão fatiado é recheado com a carne e também alface, tomate, pepino, cebola e molho. Outras variações são, por exemplo, a forma enrolada “Dürüm” e a versão em pão pita fino, o yufka.

Recomendações de consumo para o lanche turco

Muitas vezes a espetada é vista como um alimento rápido saudável, porque contém salada e outros ingredientes saudáveis. O elevado teor de proteínas também pode ser visto como positivo, especialmente para a construção muscular. No entanto, o elevado teor energético deve também ser considerado, o qual provém do considerável teor de gordura.

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