Mostarda – calor picante

A mostarda está disponível como semente, ou seja, como semente de mostarda, como pó de mostarda ou transformada em pasta. É normalmente servido em tubos ou copos. As sementes de mostarda são pretas, brancas ou castanhas. Existem mais de 40 plantas de mostarda conhecidas em todo o mundo. A planta processada não é utilizada apenas como alimento, mas também como remédio.

A origem da pasta de condimentos de mostarda

Há mais de 3.000 anos, os chineses já temperavam pratos com sementes de mostarda. As sementes vieram para a Grécia via Ásia Menor. A primeira receita para preparar a pasta de condimentos provém dos antigos romanos. Nos escritos de Carlos Magno há passagens sobre a produção de mostarda. Assim, tinha agora chegado à Europa Central. Para além da cara pimenta e malagueta, que só se generalizou depois de Colombo ter descoberto a América, as sementes de mostarda e o rábano eram as únicas especiarias quentes.

Os ingredientes das sementes de mostarda

As sementes de mostarda contêm entre um quinto e um terço de óleo de mostarda. Um pouco menos de um terço é proteína, com mostarda branca a fornecer sinalbina e as variedades escuras sinigrinas. Só quando os grãos são moídos é que a pungência é libertada: transforma a enzima mirosinase contida nas sementes de mostarda em glicose, ácido sulfúrico e em isotiocianatos. Estes últimos têm um sabor pungente e são indutores de lágrimas. O tempero da mostarda branca é mais suave do que as variedades escuras. São frequentemente misturados por uma questão de picante.

Utilização de produtos de mostarda

Para além da utilização mais comum da mostarda como acompanhamento aromático de salsichas ou aditivo marinar para carne grelhada e para molhos de cozinha, a mostarda é também considerada um remédio medicinal. Alguns descrevem os óleos essenciais de sementes de mostarda como uma espécie de antibiótico herbáceo. Diz-se que ajudam com doenças respiratórias leves, infecções da bexiga, mas também para regular a pressão sanguínea. As compressas torácicas são para as vias respiratórias, também são utilizadas compressas para vitelas: diz-se que têm um efeito positivo na tensão muscular, queixas reumáticas, lumbago e doenças vasculares.

A preparação da pasta de condimentos

Se quiser, pode fazer condimento de mostarda. As sementes são moídas: quanto mais fina, mais fina é a pasta de mostarda. Um moedor de mostarda, ou alternativamente um moedor de café, é utilizado para este fim. A água e o vinagre de vinho são levados à ebulição, misturados com as sementes de mostarda moídas e outros aditivos à sua escolha. A pasta de mostarda, que é fina no início, incha e mantém-se durante vários meses no frigorífico. A substituição da mostarda por uma dispersão possivelmente mais elevada em calorias irá ajudá-lo a perder peso.

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