Sauerkraut – prato nacional alemão

A fermentação com ácido láctico produz a chucrute a partir de couve branca ou couve pontiaguda e preserva-a ao mesmo tempo. É frequentemente consumido cozinhado como acompanhamento de vários pratos, mas também é por vezes apreciado cru. É conhecido em todo o mundo como um prato nacional alemão.

A chucrute já era conhecida dos antigos gregos

O repolho branco fermentado era produzido na Grécia antiga, bem como na Roma antiga. A maioria das culturas antigas conhecia a técnica de conservação de vegetais através da fermentação com ácido láctico. A chucrute veio provavelmente para a Alemanha através da cozinha judaica. Até à invenção de novos métodos de conservação, era um alimento básico de Inverno entre os alemães, os polacos e os holandeses. No mar, foi considerada uma disposição importante porque a vitamina C contida na chucrute previne o escorbuto da doença.

Um doseador de vitaminas de baixo teor calórico

A chucrute crua é muito baixa em calorias e praticamente não tem conteúdo de gordura. Contém maiores quantidades de ácido láctico, devido ao processo de fermentação. Nos tempos antigos, era um importante doador de vitaminas no Inverno. Como qualquer vegetal de couve, contém grandes quantidades de vitamina C, mas as vitaminas A, B e K também são abundantes. Além disso, existem minerais importantes. Contudo, a histamina que também é contida pode desencadear intolerâncias em casos raros.

A produção quase não mudou

Em princípio, a chucrute ainda é feita hoje como era há séculos atrás. A couve branca fresca é cortada em tiras e prensada numa panela. A adulteração da couve é utilizada para quebrar as células da planta até que o seu próprio sumo cubra a couve. Não deve ser deixado ar no meio, caso contrário poderia apodrecer. O sal adicionado assegura a conservação do sumo até à fermentação. Isto leva cerca de quatro a seis semanas. Hoje em dia, o produto da couve branca é produzido, na sua maioria, industrialmente utilizando este método.

Variedade de pratos variados

A chucrute é utilizada numa variedade de pratos. Isto é, por exemplo, caçarola de chucrute, sopa de chucrute ou chucrute de alcaravia. Como uma salada de chucrute, é particularmente fácil de digerir e pode apoiar eficazmente um projecto de perda de peso. No entanto, também não deve ser consumido com demasiada frequência, uma vez que por vezes causa diarreia. O sumo de chucrute comercialmente disponível é considerado para estimular a digestão, mas não deve ser apreciado em grandes quantidades.

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