Vinagre e azeite – os melhoradores de alimentos aromáticos

Vinagre e azeite são frequentemente utilizados em conjunto para fazer um molho de salada, que pode ser complementado por ervas aromáticas e sal, pimenta e açúcar. Enquanto o óleo fornece os ácidos gordos essenciais, o vinagre contém uma gama de vitaminas e minerais.

Factos históricos sobre o vinagre e o azeite

Os óleos de cozinha já eram utilizados pelos romanos e na Grécia durante a antiguidade para refinar pratos. Desde os tempos antigos, o vinagre tem sido também um dos condimentos que dão aos alimentos um sabor agradável.

O valor nutricional contido

O vinagre e o azeite contêm um grande número de nutrientes que são importantes para a saúde humana. Os ácidos gordos no óleo são uma parte essencial de uma dieta equilibrada e têm também um elevado valor energético. Mesmo no contexto da perda de peso, é importante assegurar que o corpo é fornecido com gorduras. Os produtos com uma elevada proporção de ácidos gordos insaturados, tais como os encontrados no azeite, são particularmente saudáveis. Os nutrientes contidos por 100 gramas de azeite são apresentados na tabela seguinte:

O vinagre contém aminoácidos, fibras e enzimas saudáveis. Além disso, os ingredientes incluem vitaminas A, B, C, E, bem como minerais e oligoelementos. Também é feita uma distinção entre os tipos individuais de vinagre de acordo com o grau de acidez, que para a cidra de maçã é de cerca de 5 por cento. O vinagre proporciona o típico sabor ácido com o qual os pratos são temperados.

Utilização na cozinha

Além de fazer um vinagrete com vinagre e azeite, para o qual é frequentemente utilizado vinagre de vinho branco, podem ser preparadas muitas outras refeições. O óleo é utilizado para fritar alimentos e o vinagre é utilizado para decapagem ou para preparar bebidas diluídas com água.

Vinagre e azeite no menu

Devido aos nutrientes saudáveis, o vinagre e o azeite são recomendados para consumo ocasional e refinamento de pratos. Especialmente durante a redução de peso, deve ter-se o cuidado de ajustar o consumo de óleo devido ao seu elevado teor de gordura. Diz-se que o vinagre tem um efeito de aumento do metabolismo, razão pela qual pode estimular a queima de gordura e é recomendado para a perda de peso. O vinagre e o azeite é uma boa alternativa à maionese de salada, que contém mais calorias.

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