Doces de pedra – diamante doce

Os cristais de açúcar que cristalizam a partir de uma solução de açúcar concentrado após um período de vários dias são chamados de doce de rocha. A palavra vem originalmente da Pérsia. Entrou no vocabulário alemão via Arábia e Itália.

Os doces de pedra eram uma tradição entre os árabes

O método de produção de doces de rocha já era conhecido na península da Arábia no século IX. Os médicos utilizaram doces por volta do ano 1000 no Egipto, Pérsia e outros países árabes como remédio para os olhos, entre outras coisas. Ainda era frequentemente produzido no lar por volta de 1850. Nos livros de receitas antigos podem encontrar-se muitas instruções para isto, algumas das quais são agora novamente cozinhadas em lares orientados para a tradição. No entanto, fazer os seus próprios doces requer muita experiência e leva algum tempo. Os doces são particularmente importantes na cultura do chá da Frísia Oriental. Uma verdadeira hora de chá frisiano sem doces de pedra é impensável.

Numerosas variedades diferentes

Diferentes tipos de doces de rocha são cristalizados a partir da solução de açúcar concentrado. O bombom de fio é um dos de maior qualidade. Para o produzir, os fios são esticados nos cadinhos de cristalização nos quais os paus de doce crescem ao longo de várias semanas. Isto requer uma longa experiência na produção de doces. Outras variedades são os doces de pau, os doces de crosta ou os doces de migalhas. Na Frísia Oriental, Kluntjes é especialmente conhecida. Este é um grande rebuçado em cubo.

Um ingrediente comum mesmo em cervejas

Na Alemanha, os frísios do Leste consomem muitos doces de pedra nas suas festas de chá. Estes são também organizados para turistas. Os rebuçados de migalhas e os doces de pedra são ingredientes comuns de panificação. São especialmente utilizados em receitas de biscoitos e bolos. Várias cervejas belgas são fabricadas com doces de pedra, que lhes são adicionados antes da fermentação. Nos EUA, o doce de pedra é conhecido como um doce. É coloridamente tingido e vendido num pau.

Uma hora de chá com estilo

O açúcar doce é um alimento que é, acima de tudo, um prazer. Os frísios orientais utilizam-no, portanto, nas suas cerimónias de chá. Os frísios mais velhos do Leste valorizam a cerimónia como um refúgio de paz. O doce dá às bebidas uma doçura diferente do açúcar doméstico normal.

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