Kohlrabi – repolho crocante de couve

O Kohlrabi é uma variedade vegetal muito conhecida na Alemanha, uma das muitas formas cultivadas de couve vegetal. O eixo de rebentos espessados acima do solo serve de alimento. É pouco conhecido que a planta é de facto bienal: O tubérculo desenvolve-se no primeiro ano, depois a inflorescência no segundo.


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A origem permanece pouco clara

Os nutricionistas ainda não descobriram de onde vem a kohlrabi em termos de história cultural. Acredita-se ter sido criado na região mediterrânica ou na Ásia Central. Da mesma forma, a época de cultivo não é clara. As provas do cultivo de couve-rábano na Europa remontam ao século XVI. Foi retratado em grande detalhe em numerosos livros sobre ervas na altura. Especialmente no século XIX, o couve-rábano espalhou-se então por todo o mundo de língua alemã. O nome foi adoptado em numerosas outras línguas, uma vez que é considerado um vegetal alemão no estrangeiro. Existem variedades brancas e azuis.

Kohlrabi com sabor típico

O sabor típico do kohlrabi provém de vários ácidos de fruta, açúcares e glicosídeos de óleo de mostarda. O ácido cítrico e o ácido málico são os ácidos de fruta que estão mais envolvidos em termos percentuais. As folhas de kohlrabi têm o dobro do teor de vitamina C que o tubérculo. O cálcio e o ferro estão presentes em quantidade dez vezes superior. É por isso que as folhas são por vezes utilizadas como ingrediente em pratos modernos de kohlrabi.

Utilização e preparação

Os tubérculos jovens são frequentemente comidos crus, por vezes com a pele. Cortados em fatias ou pedaços, são cozidos ou cozidos a vapor. A cozinha alemã utiliza-os para fazer pratos laterais de vegetais, purés, sopas e guisados. Um prato especial é o kohlrabi recheado, preparado com carne picada, por exemplo. As folhas jovens têm sido cada vez mais transformadas em vegetais de folhas nos últimos anos, o que antes não era muito comum. Os tubérculos de Kohlrabi, conservados como chucrute, são um alimento bem conhecido em algumas partes de França.

Uma dieta variada com o tubérculo

O valor energético do tubérculo é muito baixo. Como parte de uma dieta saudável, o kohlrabi é portanto bom de incluir no menu. Como pode ser utilizado para preparar inúmeros pratos diferentes, também é fácil de incorporar num plano de perda de peso.

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