Кольраби – хрустящий капустный овощ

Кольраби – очень известный в Германии овощной сорт, одна из многих культивируемых форм овощной капусты. Утолщенная ось побега над землей служит пищей. Малоизвестно, что это растение на самом деле двухлетнее: Клубень развивается в первый год, а соцветие – во второй.


Основной текст

Происхождение остается неясным

Диетологи до сих пор не выяснили, откуда на самом деле родом кольраби с точки зрения истории культуры. Считается, что он был выведен в Средиземноморском регионе или в Центральной Азии. Аналогичным образом, время выращивания неясно. Свидетельства о выращивании кольраби в Европе относятся к 16 веку. В то время она была очень подробно описана в многочисленных книгах по траволечению. Особенно в 19 веке кольраби распространилась по всему немецкоязычному миру. Это название было принято во многих других языках, поскольку за рубежом он считается немецким овощем. Существуют белые и голубые сорта.

Кольраби с характерным вкусом

Характерный вкус кольраби обусловлен различными фруктовыми кислотами, сахарами и гликозидами горчичного масла. Лимонная и яблочная кислоты – это фруктовые кислоты, которые в процентном соотношении занимают наибольшее место. В листьях кольраби содержание витамина С в два раза выше, чем в клубне. Кальций и железо присутствуют в десятикратном количестве. Именно поэтому листья иногда используются в качестве ингредиента в современных блюдах из кольраби.

Использование и подготовка

Молодые клубни часто едят сырыми, иногда вместе с кожурой. Нарезанные ломтиками или кусочками, они отвариваются или готовятся на пару. В немецкой кухне их используют для приготовления овощных гарниров, пюре, супов и тушеных блюд. Особым блюдом является фаршированная кольраби, приготовленная, например, с мясным фаршем. В последние годы молодые листья все чаще перерабатываются в листовые овощи, что раньше было не очень распространено. Клубни кольраби, консервированные подобно квашеной капусте, являются известным продуктом питания в некоторых регионах Франции.

Разнообразная диета с клубнем

Энергетическая ценность клубней очень низкая. Поэтому кольраби хорошо включать в меню как часть здорового питания. Поскольку его можно использовать для приготовления множества различных блюд, его также легко включить в план снижения веса.

purothek

purothek

Unsere Beauty- und Pflegeexperten unterstützen Sie jederzeit mit aktuellen Tipps und Hintergrundinformationen zum Thema Naturkosmetik.

Оставить повтор

Наши НФТ

Последние сообщения

Shopping Cart