Peynir – protein açısından zengin çeşitler

Muhtemelen Orta Taş Devri’nden beri insanlar sütü pıhtılaştırarak muhafaza edebilmekte ve süt ürünleri üretebilmektedir. Bugün Batı kültüründe 5.000 kadar peynir çeşidi bilinmektedir. Sütün kaynağı ve asil küf içeren ya da içermeyen farklı üretim süreçleri besin ve yağ içeriğini etkilemektedir.

Peynirin tarihçesi

Taş Devri kadar erken bir dönemde, avcılar öldürülen buzağıların midelerinde mayalanmış süt fark etmiş olabilirler. Bilim insanları, amaca yönelik peynir yapımının, pastoralizmin yayıldığı ve ilk kez daha fazla hayvan sütünün elde edilebildiği MÖ 10. ve 8. binyıllar arasında başladığından şüphelenmektedir. Farklı üretim gelenekleri, sütten saklanabilir gıda elde etme yöntemlerinin farklı zamanlarda ve farklı yerlerde bağımsız olarak geliştirildiğini göstermektedir. İlk basit ekşi süt peyniri muhtemelen sütün kil kaplarda veya hayvan keselerinde sıcak bir yerde kesilmesiyle yapılmıştır. MÖ 5000’lerden itibaren Akdeniz ve Karadeniz bölgelerinde peynir yapımının bilindiği ve daha da geliştirildiği kesindir. Peynir yapımına dair günümüze ulaşan en eski tasvirler, günümüz Irak’ında MÖ 3000’li yıllara dayanmaktadır. MÖ 8. yüzyılın sonlarında Yunan Homeros, süt ürünlerinin canlandırıcı etkisini anlatmıştır. MÖ 4. yüzyılda Aristoteles, süt işleme üzerine bilinen ilk teknik incelemeyi yazmıştır. Roma İmparatorluğu’nda peynir yapımı rafine edilmiş ve tüm Avrupa’ya yayılmıştır. Keltler kaymağı süzmek için elekler kullanmış ve Cermen kabileleri peynir yapma zanaatını daha da geliştirmiştir. Avrupa’da manastırlar peynir tarifleri için tükenmez kaynaklardır. Bugün hala üretilen bazı peynirlerden 1100’lü yılların başlarında bahsedilmektedir. 19’uncu yüzyıldaki teknik devrimle birlikte peynir üretimi de değişti. Büyük kazanlar, elektrikli karıştırıcılar, soğutma cihazları, mikroorganizmaların ve enzimlerin keşfi ve üretimi endüstriyel ölçekte peynir üretimini mümkün kılmıştır.

İçindekiler ve sağlık değeri

Süt ürünleri yaygın olarak protein ve kalsiyum kaynağı olarak bilinir ve tavsiye edilir. Eski Yunanlılar bile peynire afrodizyak etkisi atfetmiş ve onu tanrılara kurban etmişlerdir. Aşağıdaki liste, farklı peynir türlerinin kalori değeri, protein ve yağ içeriğine ilişkin örnekleri göstermektedir.

Kemik oluşumu için önemli olan kalsiyum, farklı peynir türlerinde 100 g’da 200 ila 1.000 mg arasında bulunur ve genellikle satış ambalajında belirtilir. 100 g yarı sert peynir ortalama 700 mg kalsiyum içerir ve böylece bir yetişkinin günlük ihtiyacının %70’ini karşılar. Sodyum içeriği tarife bağlı olarak büyük ölçüde değişir ve 100 g’da 1.800 mg’a kadar çıkabilir. Bu, bir yetişkin için önerilen günlük alım miktarının % 280’idir.

Olası kullanımlar

İster saf şarapla ister salatayla, ekmekle, gratenle, fondü ya da raklet olarak tüketilsin, peynir kültürümüzde pek çok yemekte ve hazırlıkta kullanılmaktadır. Doğu Asya, Afrika ve Güney Amerika mutfaklarında ise laktoz intoleransı halk arasında yaygın olduğu için peynir neredeyse hiç rol oynamıyor.

Peynir ile sağlıklı kilo verin

Kilo vermek istiyorsanız, çok fazla proteine ve az kaloriye ihtiyacınız vardır. Peynir listesine bir göz attığımızda Harzer’in bu koşulları en iyi şekilde yerine getirdiğini ve bolca yenebileceğini görüyoruz. Dağ peyniri veya Parmesan gibi yüksek yağlı peynirler azaltma aşamasında tabudur. Camembert gibi az yağlı peynirler (yarım yağ seviyesinde) ölçülü olarak tavsiye edilir.

Günümüzde birçok peynir çeşidinin yağı azaltılmış versiyonları da üretilmektedir. Ancak, yağ bir lezzet taşıyıcısı olduğundan, orijinal tarifin tadı nadiren beklenebilir. Yağı azaltılmış ürünler bazen lezzet arttırıcıları ve genellikle orijinal tariftekinden daha fazla sodyum içerir.

Kilo vermek için ideal bir kombinasyon, yemeğin toplam yağ içeriği ve kalori değeri çok yüksek değilse, salatada peynir veya graten sebzelerdir.

purothek

purothek

Unsere Beauty- und Pflegeexperten unterstützen Sie jederzeit mit aktuellen Tipps und Hintergrundinformationen zum Thema Naturkosmetik.

Tekrar Oynatma Bırakın

NFT'lerimiz

  • Städte

    Essen Collection #4 – limited 1 of 69

    49,00 

    incl. 19% VAT

    Sepete Ekle
  • Städte

    Essen Collection #3 – limited 1 of 79

    29,00 

    incl. 19% VAT

    Sepete Ekle

Son Gönderiler

Shopping Cart