Sauerkraut – Alman ulusal yemeği

Laktik asit fermantasyonu beyaz lahana veya sivri lahanadan lahana turşusu üretir ve aynı zamanda onu korur. Genellikle çeşitli yemeklere eşlik edecek şekilde pişirilerek yenir, ancak bazen çiğ olarak da tüketilir. Tüm dünyada Alman ulusal yemeği olarak bilinir.

Lahana turşusu eski Yunanlılar tarafından zaten biliniyordu

Mayalı beyaz lahana Antik Roma’da olduğu gibi Antik Yunan’da da üretilmiştir. Çoğu eski kültür, sebzeleri laktik asit fermantasyonu yoluyla muhafaza etme tekniğini biliyordu. Lahana turşusu muhtemelen Yahudi mutfağı aracılığıyla Almanya’ya gelmiştir. Yeni muhafaza yöntemleri icat edilene kadar Almanlar, Polonyalılar ve Hollandalılar arasında kışın temel gıda maddesiydi. Denizcilikte, lahana turşusunun içerdiği C vitamini iskorbüt hastalığını önlediği için önemli bir erzak olarak kabul edilirdi.

Düşük kalorili bir vitamin dağıtıcısı

Çiğ lahana turşusunun kalorisi çok düşüktür ve neredeyse hiç yağ içermez. Fermantasyon sürecinden dolayı daha fazla miktarda laktik asit içerir. Eski zamanlarda kışın önemli bir vitamin vericisiydi. Her lahana sebzesi gibi, büyük miktarda C vitamini içerir, ancak A, B ve K vitaminleri de bol miktarda bulunur. Ayrıca önemli mineraller de bulunmaktadır. Bununla birlikte, içerdiği histamin nadir durumlarda intoleransları tetikleyebilir.

Üretim neredeyse hiç değişmedi

Prensip olarak, lahana turşusu yüzyıllar önce olduğu gibi bugün de yapılmaktadır. Taze beyaz lahana şeritler halinde kesilir ve bir tencereye bastırılır. Lahana kurcalama aleti, kendi suyu lahanayı kaplayana kadar bitki hücrelerini parçalamak için kullanılır. Arada hava bırakılmamalıdır, aksi takdirde çürüme başlayabilir. Eklenen tuz, meyve suyunun fermantasyona kadar korunmasını sağlar. Bu işlem yaklaşık dört ila altı hafta sürer. Günümüzde beyaz lahana ürünü çoğunlukla bu yöntem kullanılarak endüstriyel olarak üretilmektedir.

Çok çeşitli yemekler

Lahana turşusu çeşitli yemeklerde kullanılır. Örneğin lahana turşusu güveci, lahana turşusu çorbası veya kimyonlu lahana turşusu. Bir lahana turşusu salatası olarak sindirimi özellikle kolaydır ve kilo verme projesini etkili bir şekilde destekleyebilir. Ancak bazen ishale neden olduğu için çok sık tüketilmemelidir. Piyasada bulunan lahana turşusu suyunun sindirimi teşvik ettiği düşünülmektedir, ancak büyük miktarlarda tüketilmemelidir.

purothek

purothek

Unsere Beauty- und Pflegeexperten unterstützen Sie jederzeit mit aktuellen Tipps und Hintergrundinformationen zum Thema Naturkosmetik.

Tekrar Oynatma Bırakın

NFT'lerimiz

  • Städte

    Essen Collection #2 – limited 1 of 49

    39,00 

    incl. 19% VAT

    Sepete Ekle
  • Städte

    Berlin Collection #1 – limited 1 of 69

    59,00 

    incl. 19% VAT

    Sepete Ekle
  • Städte

    Hamburg Collection #2 – limited 1 of 49

    79,00 

    incl. 19% VAT

    Sepete Ekle

Son Gönderiler

Shopping Cart