Alabaş – gevrek lahana sebzesi

Alabaş, Almanya’da çok iyi bilinen bir sebze çeşididir ve sebze lahanasının birçok ekili formundan biridir. Toprak üstündeki kalınlaşmış sürgün ekseni besin görevi görür. Bitkinin aslında iki yıllık olduğu çok az bilinmektedir: Yumru ilk yıl, çiçeklenme ise ikinci yıl gelişir.


Ana metin

Kökeni belirsizliğini koruyor

Beslenme uzmanları, alabaşın kültürel tarih açısından gerçekte nereden geldiğini henüz bulamadılar. Akdeniz bölgesinde ya da Orta Asya’da yetiştirildiği düşünülmektedir. Aynı şekilde, ekim zamanı da belirsizdir. Avrupa’da alabaş yetiştiriciliğine dair kanıtlar 16. yüzyıla kadar uzanmaktadır. O dönemde çok sayıda bitki kitabında ayrıntılı olarak tasvir edilmiştir. Özellikle 19. yüzyılda alabaşlar Almanca konuşulan tüm dünyaya yayılmıştır. Yurtdışında bir Alman sebzesi olarak kabul edildiğinden, adı birçok başka dilde de benimsenmiştir. Beyaz ve mavi çeşitleri vardır.

Tipik tadıyla alabaş

Alabaşın tipik tadı çeşitli meyve asitleri, şekerler ve hardal yağı glikozitlerinden gelir. Sitrik asit ve malik asit, yüzde olarak en çok yer alan meyve asitleridir. Alabaş yaprakları, yumruya göre iki kat daha fazla C vitamini içeriğine sahiptir. Kalsiyum ve demir on kat miktarda mevcuttur. Bu nedenle yaprakları bazen modern alabaş yemeklerinde bir malzeme olarak kullanılır.

Kullanım ve hazırlık

Genç yumrular genellikle çiğ olarak, bazen de kabuklarıyla birlikte yenir. Dilimler veya parçalar halinde kesilir, haşlanır veya buharda pişirilir. Alman mutfağı bunları sebze garnitürleri, püreler, çorbalar ve güveçler yapmak için kullanır. Örneğin kıyma ile hazırlanan alabaş dolması özel bir yemektir. Genç yapraklar son yıllarda giderek artan bir şekilde yapraklı sebzelere dönüştürülmektedir ki bu daha önce çok yaygın değildi. Lahana turşusu gibi muhafaza edilen alabaş yumruları, Fransa’nın bazı bölgelerinde iyi bilinen bir yiyecektir.

Yumru ile çeşitli bir diyet

Yumrunun enerji değeri çok düşüktür. Sağlıklı beslenmenin bir parçası olarak alabaş bu nedenle menüye dahil edilmelidir. Çok sayıda farklı yemek hazırlamak için kullanılabildiğinden, kilo verme planına dahil edilmesi de kolaydır.

purothek

purothek

Unsere Beauty- und Pflegeexperten unterstützen Sie jederzeit mit aktuellen Tipps und Hintergrundinformationen zum Thema Naturkosmetik.

Tekrar Oynatma Bırakın

NFT'lerimiz

  • Liebe

    Purple love – limited 1 of 100

    97,00 

    incl. 19% VAT

    Sepete Ekle
  • Städte

    Hamburg Collection #3 – limited 1 of 59

    69,00 

    incl. 19% VAT

    Sepete Ekle

Son Gönderiler

Shopping Cart