Presunto cozido – carne suculenta curada

O presunto cozinhado pertence aos produtos de carne e pode ser classificado na categoria de presunto de porco. O sabor salgado provém principalmente do processo de cura, onde a salmoura é injectada no presunto. Isto também ajuda o presunto a manter a sua suculência.

Presunto cozido: origem das palavras e características

A palavra “presunto” originalmente vai de volta à perna e significa o osso. Do mesmo modo, a palavra coxa contribuiu para a versão de hoje do presunto. Assim, no jargão do talho, um presunto é antes de mais o nome para a parte de trás do corpo do porco. Não se sabe exactamente onde o presunto cozido apareceu pela primeira vez; no entanto, caracteriza-se pelo processo de injecção da salmoura de cura. Isto dá ao presunto a sua suculência e um teor relativamente elevado de água. Uma indicação de que o presunto cozinhado só surgiu em tempos mais recentes é o prazo de validade relativamente curto, que também só é dado em estado refrigerado.

Presunto cozido como fonte de proteína

O tecido muscular no dorso do porco tem um elevado teor proteico, que também se encontra no presunto. Com 22,5 por cento, as proteínas ocupam o primeiro lugar nos nutrientes do presunto cozido. Com 3,7% de gordura, o presunto cozinhado é um tipo de carne relativamente pobre em gordura. Os hidratos de carbono não estão contidos na carne e são, portanto, negligenciáveis. Devido ao elevado teor de sal, o presunto contém alguns minerais, tais como sódio, potássio e fósforo. A vitamina B3 também está contida na carne.

A utilização na cozinha

O presunto cozido pode ser usado de muitas maneiras; é normalmente comido como parte de uma refeição nocturna entusiasta e por isso serve como cobertura de pão picante. Mas o presunto também pode ser encontrado em pratos quentes, por exemplo, em pratos de massa ou em pizza. O presunto é especialmente comum na cozinha italiana.

Presunto como componente de uma dieta pobre em gordura

O presunto cozinhado é particularmente importante como fonte relativamente baixa de proteína na dieta. Por conseguinte, é particularmente adequado para dietas que se concentram num elevado teor proteico e em menos hidratos de carbono. No entanto, é importante prestar atenção aos outros alimentos com os quais o presunto é combinado. Uma vez que o presunto contém relativamente poucas vitaminas, é apenas um pequeno componente de uma dieta equilibrada.

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