Palitos de sal – salgadinho crocante

Salzstangen (paus de sal) é um biscoito de laugendauer muito conhecido na Alemanha. Estes são paus de cerca de quatro milímetros de espessura e de dez a 15 centímetros de comprimento. A sua superfície é castanha brilhante e salpicada com sal. Têm um longo prazo de validade na embalagem hermética.

Os pauzinhos de Pretzel foram inventados nos EUA

Como muitos outros petiscos salgados, o saistick teve a sua origem nos Estados Unidos da América. Em 1935, uma empresa alemã introduziu-a então na região europeia. Chamavam-se “Salzletten”, que é ainda hoje o nome sob o qual alguns deles são comercializados na Alemanha. Especialmente na década de 1950, eram amplamente utilizados como acompanhamento de queijo, cerveja e vinho. Na antiga RDA, eram os biscoitos de aperitivos que ainda estavam mais disponíveis e de sabor pouco inferior ao dos produtos do Ocidente. No Sarre, a vara de sal é frequentemente referida como “Stixis” nos dias de hoje. Este nome provém de um antigo fabricante.

A famosa pastelaria Laugendauer

Os paus de sal são produzidos quase exclusivamente na indústria alimentar na Alemanha. Não existe praticamente nenhuma tradição de panificação doméstica; só em tempos mais recentes é que foram criadas receitas próprias. Os ingredientes básicos são sal, óleo vegetal, levedura, farinha, água e soda cáustica. Os pauzinhos de pretzel têm muitos hidratos de carbono. No entanto, como não são cozidos em gordura, têm baixo teor de gordura. Isto distingue-os de outros petiscos, tais como batatas fritas ou amendoins, que contêm muita gordura.

Castanho e brilhante devido à soda cáustica

A típica superfície castanha e brilhante é criada mergulhando a vareta de sal em solução de hidróxido de sódio antes da cozedura. O CO2 escapa durante o processo de cozedura, o que neutraliza a lixívia e o efeito corrosivo desaparece. A maioria das receitas caseiras mais recentes passam sem este processo.

Um lanche com pouca gordura

Como petisco, os paus de pretzel são muito mais baixos em calorias do que as batatas fritas porque têm muito pouca gordura. No entanto, também são ricos em hidratos de carbono. Se um lanche deve ser servido como parte de um projecto de perda de peso, eles são certamente adequados. Em muitos lugares, os paus de sal são conhecidos como um remédio doméstico para vómitos e diarreia. São utilizados em conjunto com a cola, mas o modo de acção não está provado.

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